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Vous aussi vous êtes une quiche !
Votre quiche est toute plate !?
Notre Maïté nous explique comment avoir une quiche épaisse et bien garnie,
Pour cela vous allez avoir besoin… d’un cercle à pâtisser !
Et oui sans ce cercle, pas de #QuichesBoulangère 👩🍳 👨🍳
En boulangerie, les quiches, vendues entières ou à la part, sont généralement plus épaisses que celles que l’on réalise réalise à la maison dans la tourtière de Ho-Ma et oui la traditionnelle faite maison.
Dans sa newsletter “C’est moi qui l’ai fait”, Pascale Weeks, auteure culinaire, livre les secrets de fabrication de ces quiches très garnies et explique comment reproduire cette apparence à la maison facilement. Pour cela, vous n’aurez besoin selon l’experte que d’un ustensile… utilisé en pâtisserie pour réaliser des entremets !
4 raisons d’utiliser un cercle à entremets pour faire une quiche
S'il existe les proportions dans une recette, c'est que c'est importants, voir très importantes, la réussite d’un plat dépend également du moule ayant servi à sa conception, donc les mesures à l’œil de Ho-Ma et sa tourtière ne sont peut-être pas idéales.
La largeur, la hauteur et même la matière, le temps de cuisson et d’autres paramètres peuvent varier et perturber le bon déroulé de la recette.
Dans le cas des quiches épaisses de boulangerie,
vous n’obtiendrez jamais le même résultat que votre artisan boulanger avec un simple moule à tarte. “rien n’est plus frustrant que de vouloir reproduire une recette vu sur internet ou dans un livre et ne pas avoir eu l'information que l'utilisation d'un cercle est indispensable”.
Quels sont les avantages du cercle à entremets.
Cette technique évite, dans un premier temps, les fonds de tarte détrempé car le dessous de la préparation est en contact direct avec la plaque.
De plus, la cuisson de la pâte se faisant avec puis sans cercle, les bords sont bien dorés et croustillants, un résultat plus compliqué à obtenir avec un moule traditionnel en verre.
Par ailleurs, grâce à son épaisseur, le cercle à entremets offre plus de place pour la garniture, offrant ainsi une quiche bien épaisse et garnie.
Et enfin, plus de problème de démoulage, la quiche cuite dans un cercle en métal se détache plus facilement des bords !
Mais attention, pour un usage sans risque, évitez les garnitures trop liquides. Ces dernières risqueraient de glisser sous le cercle et finir au fond de votre four ou de votre réfrigérateur….
Que faire avec un cercle à entremets ?
Hors des desserts et des quiches épaisses comme à la boulangerie,
le cercle en métal de pâtisserie à plusieurs utilités en cuisine.
Vous pouvez par exemple, l’utiliser pour réaliser une recette de flan, de tourte maison ou même des pâtisseries plus délicates à démouler comme les fraisiers, ou les gâteaux type opéra.
Contrairement aux moules à charnières, ces cercles métalliques, restent simples d'utilisation et le démoulage est donc plus que facilité 👨🍳 👩🍳.
MES RECETTES CHOUCHOUS EN VIDÉO
Voici des recettes en vidéo c'est mieux, quand j'ai voulue réaliser les quiches hautes, je suis aller farfouillé le net et voici pour moi celle que je valide à 1000%.
Vous avez aussi la #QuicheNorraine la pâte est extra
Une petite dernière pour les intolérants au #Gluten et au #Lactose, je sais Audrey aime et réalise des recettes de la page de Sana, donc voici une belle tarte qui donne envie et qui ravira tous le monde 😉
@audrey_elp si tu l'as testé laisse nous un message en commentaire
J'espère que vous vous régalerez comme moi
Et n'hésitez pas à nous donner votre avis et votre association favorite, car des quiches ils en existent des milliers.
A bientôt #AVousLesFourneaux
La Maïté du Affluance Magazine 🥄
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